Sauce béchamel au four sans gluten
La sauce béchamel est une sauce classique. Elle est simple à faire et elle sert de base pour plusieurs recettes. Contrairement à la façon de faire habituelle, dans cette recette, le beurre est remplacé par l’huile d’olive. De plus, je termine la cuisson au four avec un oignon sur lequel on pique une feuille de laurier avec un clou de girofle pour obtenir une sauce béchamel plus savoureuse. On peut passer la sauce au tamis, et en complétant avec les assaisonnements, on obtient une sauce lisse et succulente.
J’utilise, dans cette recette, mon mélange de farine sans gluten (pour sauce) dans les mêmes proportions que dans la recette initiale qui contenait une farine conventionnelle avec gluten.
Selon la consistance de sauce désirée, vous pouvez modifier la quantité de farine, mais il faut alors ajuster également la quantité de matière grasse afin qu’elle soit la même que pour la farine. Dans cette recette, la consistance de la sauce est adéquate pour un mets au gratin tel que ma recette lasagne aux courgettes.
SAUCE BÉCHAMEL AU FOUR SANS GLUTEN
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 500 ml (2 tasses)
INGRÉDIENTS :
- 500 ml (2 tasses) de lait 2 % froid
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine de base sans gluten (pour sauce)
- ½ oignon piqué d’une feuille de laurier et d’un clou de girofle sans gluten
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de muscade moulue sans gluten
- Sel et poivre du moulin au goût
PRÉPARATION :
- Faire chauffer, sur la cuisinière, l’huile à feu moyen dans une casserole moyenne allant au four.
- Ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 1 minute) en brassant avec un fouet et retirer du feu.
- Verser le lait froid doucement et bien brasser au fouet pour éliminer les grumeaux.
- Allumer le four à 350 F.
- Remettre la casserole sur le feu moyen et chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu.
- Ajouter le demi-oignon piqué, couvrir et mettre au four pendant 15 minutes.
- Sortir la casserole du four et enlever le demi-oignon piqué. Vous pouvez passer la sauce au tamis pour obtenir une consistance très lisse.
- Ajouter les assaisonnements.
